À quelques kilomètres de Reims, le restaurant Attis s’est installé dans la jolie commune de Chenay, avec cette rare qualité de placer la salle, l’assiette et le paysage dans un même mouvement. La présence de la Confrérie du Ris de Veau y offrait récemment un éclairage particulier sur ce produit de tradition, mais la table de Benoît Mérot se raconte d’abord à travers une cuisine de saison, vivante, renouvelée environ tous les quinze jours.
Le chef Benoît Mérot y propose une cuisine française de saison, précise, personnelle, construite autour des produits disponibles, des arrivages et de l’inspiration du moment. La carte change régulièrement, environ tous les quinze jours, avec deux propositions : un menu en 3 services à 59 € et un menu en 5 services à 76 €. Deux formats qui permettent d’entrer dans son univers sans figer l’expérience.
Une table au cœur de Chenay
Attis fait partie de ces adresses que l’on aime découvrir un peu à l’écart de l’agitation urbaine. Depuis Reims, il suffit de quelques minutes pour rejoindre Chenay, village champenois posé entre vignes et campagne. Le restaurant occupe un ancien corps de ferme rénové, dans un esprit contemporain, épuré, très lisible. Les matières, les lignes et l’ambiance restent volontairement discrètes. Rien ne vient contrarier la vue. La salle respire, les vignes accompagnent le repas.
Cette orientation nature donne au lieu une identité forte. On ne vient pas seulement chez Attis pour s’asseoir à une bonne table. On vient aussi pour retrouver un rythme plus calme, celui d’un village, d’un paysage, d’une cuisine qui suit la saison plutôt que les effets de mode.
Une carte qui suit les saisons
La présence de la Confrérie du Ris de Veau offrait ce jour-là une belle occasion de découvrir le travail de Benoît Mérot autour de ce produit exigeant, servi en entrée puis en plat principal. Mais Attis ne se résume évidemment pas à cette spécialité. La cuisine du chef s’exprime avant tout dans un menu de saison, construit selon les arrivages, l’inspiration et le rythme du moment.
Un exemple de menu affiché au restaurant illustre bien cette liberté : saumon d’Écosse Label Rouge avec fenouil, armagnac et melon ; bœuf français accompagné d’artichaut et d’ail noir ; chèvre, fraise et piquillos ; puis cerises et sureau en dessert. Des associations nettes, parfois inattendues, mais toujours pensées avec précision.
Cette carte, renouvelée régulièrement, permet de revenir chez Attis sans retrouver exactement la même expérience. Le menu en 3 services à 59 € propose une entrée, un plat et un dessert. Le menu en 5 services à 76 € ajoute une mise en bouche et le fromage. Dans les deux formats, on retrouve la même ligne : une cuisine française contemporaine, ancrée dans la saison, attentive aux équilibres et portée par une vraie finesse d’assemblage.
Ce repas illustrait bien ce que l’on retient de la cuisine de Benoît Mérot : une vraie finesse d’assemblage, une précision dans les équilibres, mais aussi une gourmandise assumée. Les assiettes ne cherchent pas la démonstration pour elle-même. Elles racontent une idée, un produit, une saison, avec ce qu’il faut de relief pour surprendre sans perdre le plaisir.
Une cave tournée vers la Champagne
La Champagne occupe naturellement une place importante dans l’expérience. Le chef travaille avec des vignerons sélectionnés et la carte des vins laisse une belle place aux champagnes. Le restaurant dispose également d’une cave accessible depuis la salle. Pour les clients qui le souhaitent, cette visite permet d’aller choisir une bouteille, d’échanger, de faire entrer le vin dans le rythme du repas.
C’est aussi ce qui fait le charme d’Attis : cette relation directe entre le village, la vigne, la cave et l’assiette. À Chenay, la Champagne n’est pas un décor ajouté. Elle est là, juste derrière la fenêtre, dans le verre, dans la conversation, dans cette manière de recevoir avec attention.
Une adresse à retenir près de Reims
Attis s’adresse à ceux qui aiment les tables sincères, les lieux à taille humaine et les expériences qui prennent le temps de s’installer. Le restaurant a ce mélange rare d’élégance discrète et de simplicité juste. On y vient pour un déjeuner du vendredi ou du samedi, pour un dîner du mardi au samedi, pour une découverte à deux, un repas entre amis, ou un moment plus confidentiel autour d’une belle bouteille.
À Chenay, Benoît Mérot signe une adresse qui mérite le détour. Une table contemporaine face aux vignes, où la saison donne le tempo et où chaque assiette rappelle que la Champagne se raconte aussi à travers ses villages, ses chefs et ses paysages.
Infos pratiques
Restaurant Attis
Chef : Benoît Mérot
Adresse : 3 place Boisseau, 51140 Chenay
Téléphone : +33 3 26 04 06 33
Email : contact@restaurantattis.com
Voir le Site pour en savoir plus sur le restaurant et réserver
Horaires :
Le soir, du mardi au samedi.
Le midi, vendredi et samedi.
Réservation conseillée.
Menus :
Menu en 3 temps : 59 €
Menu en 5 temps : 76 €
À noter : la carte évolue régulièrement selon la saisonnalité des produits. Le restaurant dispose d’une cave accessible depuis la salle et peut accompagner les clients dans le choix des vins et champagnes.
