Avec son nouvel Extra Brut, Abelé 1757 explore une autre expression de sa cuvée signature. Quatre années en crayères, un geste manuel et un dosage réduit dessinent ce champagne où fraîcheur et texture se répondent.
À Reims, le temps fait partie des outils du chef de caves Étienne Eteneau. Avec l’Extra Brut, la Maison Abelé 1757 propose une nouvelle lecture de son Brut : un champagne peu dosé, dont l’équilibre se construit autant dans l’assemblage que dans la patience de l’élevage.
La cuvée réunit 40 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 25 % de meunier, avec une majorité de vins issus des vendanges 2019. Cette année solaire apporte sa matière à un assemblage qui conserve la fraîcheur recherchée par la Maison. Le vin passe ensuite quatre années dans les crayères centenaires, à l’abri de la lumière et des variations de température.
Pour accompagner cette évolution, Étienne Eteneau a ajusté une liqueur élaborée à partir de vins historiques provenant d’une réserve perpétuelle. Il souligne surtout la volonté de préserver l’esprit du Brut dans une expression moins dosée.
Le geste du poignetage
Derrière cette cuvée se trouve aussi un travail discret, réalisé à la main. Le poignetage consiste à imprimer un mouvement à la bouteille pour remettre les lies en suspension. Ce geste favorise les échanges entre le vin et les levures au cours de son vieillissement.
Chez Abelé 1757, cette pratique participe à la richesse aromatique et à la texture du champagne. Elle accompagne ici la réduction du dosage tout en préservant une effervescence fine et une sensation crémeuse, deux caractéristiques du style de la Maison.
Cette recherche s’inscrit dans les cuvées d’exploration développées par Étienne Eteneau, proposées en quantités limitées et en éditions numérotées. Une manière de faire évoluer les expressions d’Abelé 1757 en conservant le fil de son histoire, commencée en 1757.
Agrumes et relief
Selon les notes communiquées par la Maison, le nez s’ouvre sur le citron, le pamplemousse rose et les écorces, puis laisse apparaître des fleurs blanches, des touches de muscade et de biscotte.
La bouche associe une attaque saline à une matière plus ample. L’abricot et la groseille croisent des nuances de camomille, de verveine et de bergamote. La finale prolonge cette rencontre entre fraîcheur et gourmandise, avec des évocations de brioche toastée et de tarte au citron meringuée.
À table, la Maison suggère les produits de la mer pour accompagner le caractère iodé de cet Extra Brut. Une piste pour découvrir cette nouvelle variation du style Abelé 1757, où le faible dosage laisse toute sa place au travail du temps.
Extra Brut Abelé 1757 : prix annoncé de 53 €, chez les cavistes et sur abele1757.fr.
Quel est l’assemblage de l’Extra Brut Abelé 1757 ?
L’Extra Brut Abelé 1757 associe 40 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 25 % de meunier. Les vins des vendanges 2019 constituent la majorité de son assemblage.
Combien de temps cette cuvée vieillit-elle en cave ?
Elle bénéficie de quatre années de vieillissement dans les crayères centenaires de la Maison à Reims.
Qu’est-ce que le poignetage pratiqué sur cette cuvée ?
Le poignetage est un geste manuel qui remet les lies en suspension dans la bouteille. Il favorise les échanges entre le vin et les levures pendant le vieillissement.
Quels plats associer à l’Extra Brut Abelé 1757 ?
La Maison recommande les produits de la mer pour accompagner son caractère salin et iodé.
