Le 22 octobre 2026, chez Arbane à Reims, Philippe Mille et Jérôme Viard dévoilaient les premiers vins Quercus Edition. Un dîner en accord pour explorer une Champagne où la forêt, la vigne et la table se répondent.
Du chêne de la Montagne de Reims aux assiettes de Philippe Mille, Quercus Edition est une marque créée par Philippe Mille, chef du restaurant Arbane à Reims, et Jérôme Viard, maître-artisan de la Tonnellerie de Champagne. Initialement consacrée aux objets en chêne pour l’art de la table, elle développe une collection de vins avec seize vignerons partenaires. Les quatre premières références, présentées le 22 octobre 2026 chez Arbane, réunissent trois champagnes et un coteau champenois rouge. Douze autres créations sont annoncées.
La mémoire du chêne
Avant de rencontrer le vin, le chêne a déjà traversé plusieurs générations. En forêt, Jérôme Fournaise, associé de Jérôme Viard, sélectionne les arbres qui fourniront le bois des futurs fûts. Une attention portée à la matière dès son origine, comme le vigneron choisit ses raisins et travaille ses parcelles.
Puis commence le temps de la tonnellerie. À l’air libre, la pluie accompagne l’élimination d’une partie des composés solubles du bois, tandis que le vent contribue à son séchage. Pour les quatre premières références Quercus Edition, les merrains ont ainsi bénéficié de trois années de maturation naturelle. Vient ensuite le feu, qui permet de cintrer les douelles et de chauffer l’intérieur du fût : autant de gestes qui participent à la rencontre future entre le bois et le vin.
Chez Quercus Edition, cette histoire devient lisible sur la bouteille. Aux côtés du cépage et de la parcelle figurent l’origine du chêne, son âge et la maturation des merrains. Le regard voyage ainsi des vignes de Festigny, d’Avenay-Val-d’Or, d’Aÿ ou de Merrey-sur-Arce jusqu’aux forêts de la Montagne de Reims.
Cette mémoire forestière accompagne désormais celle des parcelles. Sur chaque contre-étiquette, l’origine des raisins côtoie la provenance et l’âge du chêne, les choix de vinification et le nombre de bouteilles produites. Une manière de découvrir le vin à travers les gestes et les lieux qui lui ont donné naissance.
Chez Arbane, cette rencontre se prolonge dans l’assiette. Philippe Mille et ses équipes ont imaginé un menu où les cépages et les vins entrent aussi dans les préparations, dessinant un fil conducteur entre ce qui se mange et ce qui se boit.
Philippe Mille et Jérôme Viard réunissent autour de cette démarche des vins élaborés par des vignerons sélectionnés pour leur travail. Le fût constitue leur point de rencontre, avec l’envie de faire découvrir ces expressions de la Champagne à table, au fil des accords.
La Champagne à table
Après une ouverture avec L’Orme de Benoît Déhu, un 100 % pinot noir, le dîner entrait dans la collection avec le chardonnay de Crucifix Père & Fils. Issu du Mont Hurlet, à Avenay-Val-d’Or, ce champagne produit à seulement 280 bouteilles accompagnait des coques ivres de chardonnay, une gelée de concombre, un crémeux au yuzu et du caviar osciètre.
Le pinot blanc de Lacroix-Triaulaire ouvrait une autre fenêtre sur le vignoble. Originaire de Merrey-sur-Arce, dans la Côte des Bar, ce cépage plus confidentiel rencontrait une Saint-Jacques juste saisie, une extraction de légumes au pinot blanc et un condiment associant céleri, pomme, kiwi, mangue et feuilles d’huîtres.
Avec le coteau champenois rouge d’Alain Bernard, le parcours changeait de couleur. Ce pinot noir provenant de la parcelle Les Pierres Robert à Aÿ accompagnait un rouget grillé à la flamme, des sucs d’arêtes à la lie de pinot noir et des carottes au beurre de shiso, raisin et piment doux à l’hibiscus.
Puis le meunier de Maurice Grumier, issu des Châtaigniers à Festigny, prenait place auprès d’un ris de veau iodé de caviar, de girolles et d’un jus de rôti au meunier. Une production de 288 bouteilles pour cette rencontre entre une parcelle de la vallée de la Marne et un chêne de 268 ans.
Jusqu’au dessert, la Champagne gardait sa place : le ratafia d’Antoine Chevalier, vigneron de Vitry-en-Perthois, élaboré à base de fine de Champagne, accompagnait un biscuit moelleux, un crémeux de Solliès, une émulsion de feuilles de figuier et un coulis de figues.
Une première soirée où le plaisir des accords donnait toute sa mesure au projet : réunir autour d’une même table les artisans de la forêt, de la vigne et du goût.
Les quatre premiers vins Quercus Edition en détail
| Vigneron | Origine | Vinification et édition | Le chêne |
|---|---|---|---|
| Crucifix Père & Fils — 100 % chardonnay | Le Mont Hurlet, Avenay-Val-d’Or, Montagne de Reims. | Cœur de cuvée, sans fermentation malolactique, bâtonnage sur lies. 280 bouteilles. Tirage le 15 mars 2024, dégorgement le 15 avril 2026. Extra-brut, dosage 3,5 g/l. | Montagne de Reims, 238 ans. Maturation naturelle des merrains : 3 ans. |
| Lacroix-Triaulaire — 100 % pinot blanc | Les Rippes, Mont Marvin et Champraux, Merrey-sur-Arce, Côte des Bar. | Sous bois, avec fermentation malolactique et bâtonnage sur lies. 256 bouteilles. Tirage le 27 juin 2024, dégorgement le 12 juin 2026. Extra-brut, dosage 2 g/l. | Montagne de Reims, 193 ans. Maturation naturelle des merrains : 3 ans. |
| Alain Bernard — coteau champenois rouge, 100 % pinot noir | Les Pierres Robert à Aÿ, vallée de la Marne. Domaine installé à Dizy. | Vendange entièrement égrappée, macération pelliculaire en fût de 600 litres pendant 10 jours. 250 bouteilles. Mise en bouteille le 1er août 2025. | Montagne de Reims, 238 ans. Maturation naturelle des merrains : 3 ans. |
| Maurice Grumier — 100 % meunier | Les Châtaigniers, Festigny, vallée de la Marne. Élaboré par Fabien et Hélène Grumier. | Sous bois, sans fermentation malolactique, bâtonnage sur lies. 288 bouteilles. Tirage le 26 avril 2024, dégorgement le 23 juillet 2026. Extra-brut, dosage 3 g/l. | Montagne de Reims, 268 ans. Maturation naturelle des merrains : 3 ans. |
Informations Pratiques
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Partez à la découverte des Cuvées et Champagnes des Vignerons présents pour cette 1ère édition :
Champagne Crucifix Père & Fils
Champagne Lacroix-Triaulaire
Champagne Alain Bernard & Fils
Champagne Maurice Grumier
Qui a créé Quercus Edition ?
Quercus Edition est née de la collaboration entre Philippe Mille, chef d’Arbane à Reims, et Jérôme Viard, maître-artisan de la Tonnellerie de Champagne.
Quels sont les premiers vins Quercus Edition ?
La collection débute avec un champagne 100 % chardonnay de Crucifix Père & Fils, un champagne 100 % pinot blanc de Lacroix-Triaulaire, un coteau champenois rouge 100 % pinot noir d’Alain Bernard et un champagne 100 % meunier de Maurice Grumier.
Quelle place occupe le chêne dans Quercus Edition ?
Le chêne relie les objets de service et l’élaboration des vins. Pour les quatre premières références, les contre-étiquettes mentionnent des chênes de la Montagne de Reims âgés de 193 à 268 ans et une maturation naturelle des merrains pendant trois ans.
Quand les premiers vins ont-ils été présentés ?
Les quatre premiers vins Quercus Edition ont été présentés le 22 octobre 2026 lors d’un dîner chez Arbane, à Reims.
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