C’est une distinction qui marque un tournant pour l’Hostellerie Briqueterie & Spa, à Vinay. Le restaurant Alcôve vient d’obtenir sa première étoile au Guide Michelin, consacrant le travail de la Cheffe Nawal Rezagui et inscrivant un peu plus cette adresse champenoise dans le paysage gastronomique national. L’établissement repris il y a 2 ans (2024) par le groupe Beauvallon retrouve le ciel étoilé, qui fut sien de longues années auparavant Un établissement qui par ailleurs a vu de nombreux chefs locaux connus et reconnus de la champagne, comme Lieven Vercouteren (le Théâtre), Christophe Bernard (La grillade gourmande), Jérôme Feck (L’Angleterre) ou encore Benjamin Andreux (Le Millénaire).
Une trajectoire guidée par la passion
Originaire du Maroc, Nawal Rezagui a construit son parcours entre transmission familiale et exigence professionnelle. Après un détour par l’informatique, elle choisit de revenir à sa vocation première : la cuisine. Formée sur le terrain, elle affine son approche entre Marseille, l’Allemagne – notamment au sein du restaurant étoilé Krone – puis au Domaine de Fontenille.
Elle prend ensuite la direction des cuisines des Hautes Mers, à l’Île d’Yeu, avant de rejoindre en 2024 l’Hostellerie Briqueterie. Elle devient alors la première femme à diriger les cuisines de cette maison fondée en 1973, une étape structurante dans l’histoire du lieu.
Une cuisine ancrée et ouverte
À Alcôve, la Cheffe déploie une cuisine qui s’appuie sur le territoire champenois tout en s’autorisant des influences plus larges. Les produits sont sélectionnés auprès de producteurs locaux engagés : la Ferme du Grand Orme, Louise Viard, l’Atelier Contal ou encore les Chèvres d’Argonne. Le parc de quatre hectares de l’établissement participe lui aussi à cette démarche, avec ruches et aromates utilisés en cuisine.
Cette approche se traduit dans des créations qui conjuguent précision technique et lecture personnelle. À l’image d’une assiette estivale mêlant pastèque, eau fermentée, panna cotta au comté affiné et gel de vinaigre, reflet d’une cuisine qui dialogue entre souvenirs d’enfance et inspirations contemporaines.
Une reconnaissance collective
L’obtention de cette première étoile récompense un travail d’équipe et une vision portée à l’échelle de la maison. Pour Nawal Rezagui, cette distinction traduit autant un engagement personnel qu’une dynamique collective : celle d’une brigade et de producteurs qui accompagnent chaque création.
Du côté de l’Hostellerie Briqueterie & Spa, membre Relais & Châteaux et propriété du groupe Beauvallon, cette étoile s’inscrit dans une approche plus globale : valoriser le temps long, préserver les lieux, et proposer des expériences qui s’ancrent durablement dans le territoire.
Avec cette reconnaissance, Alcôve confirme sa place parmi les tables qui comptent en Champagne, tout en affirmant une identité singulière, portée par une cheffe dont le parcours et la sensibilité ouvrent de nouvelles perspectives.
Crédits photos en-tête : Quentin Tourbez
Plus d’informations
Hostellerie Briqueterie & Spa, Relais & Châteaux
4 route de Sézanne, 51530 Vinay
tél : 03 26 59 99 99
Voir le site : https://www.beauvallon.com/briqueterie
