Champagne Dehours : Le dîner des amis, quand le vin se partage autour de la table

Il existe en Champagne des lieux où l’on vient pour le vin, et d’autres où l’on revient pour ce qu’il s’y passe autour de la table.
Au Champagne Dehours, à Cerseuil, dans la vallée de la Marne, les dîners des amis incarnent cette approche sensible et sincère de l’art de vivre champenois. Des rendez-vous rares, pensés comme des moments de partage, où le vin se raconte autrement : à travers une cuisine de saison, des dégustations exigeantes et une convivialité assumée.
Ici, chaque dîner est différent. Les chefs invités changent, les vins aussi. Rien n’est figé, tout est vécu.

Une arrivée conviviale autour d’un grand format

La soirée débute par un geste fort et symbolique : le service d’un magnum des Vignes de la Vallée.
Dès les premiers verres, la convivialité s’installe naturellement. Le format impose le partage, les conversations s’animent, la maison s’ouvre. Ici, rien n’est figé : le dîner commence avant même de passer à table, dans cette spontanéité qui fait la signature du lieu.

Le cellier, lieu de transmission et de lecture du terroir

Avant le repas, les invités sont conviés dans le cellier pour une dégustation de cinq vins clairs.
Dans cette atmosphère feutrée, le Champagne Dehours dévoile l’envers du décor : celui du travail parcellaire, des choix précis et du temps long. Les vins, encore en devenir, expriment avec franchise les sols et les millésimes de la vallée de la Marne.
Les échanges sont libres, précis, toujours accessibles. Le vin devient langage commun, support d’apprentissage et de plaisir partagé.

Le dégorgement à la volée de Maisoncelle 2012, au plus près du vin

L’un des temps forts de la soirée reste le dégorgement à la volée du parcellaire Maisoncelle 2012, réalisé devant les invités.
Un geste précis, direct, qui met en lumière le lien étroit entre le vigneron et son vin, sans filtre ni artifice.

Issu d’une parcelle située à Mareuil-le-Port, ce vin repose majoritairement sur le Pinot noir, complété par des Meuniers, du Pinot blanc et du Petit Meslier, implantés sur des sols argilo-limoneux. Cette diversité végétale et géologique confère à la cuvée une profondeur et une complexité remarquables.

Dégusté à cet instant précis, le vin se livre avec franchise et énergie. Les échanges se font plus attentifs, les sensations prennent le dessus sur les mots. Le dégorgement devient alors un acte de transmission, offrant une lecture vivante et immédiate du terroir et du millésime.

Un dîner gastronomique en parfaite harmonie avec les vins

La soirée se poursuit autour d’un dîner gastronomique, pensé comme le prolongement naturel de la dégustation. La cuisine accompagne les vins sans jamais les dominer, dans une recherche constante d’équilibre et de lisibilité.

Amuse-bouches : Œuf toqué, soja, pomme de terre, avruga // Thon, butternut, citron // Tartelette, carotte, parmesan
Entrée : Saint-Jacques, tourteaux, araignée de mer
Plat : Volaille fermière, potimarron, champignons, noisette
Fromage : Chaource
Dessert : Poire, amande, pécan, poivre de Timut

Chaque plat trouve naturellement sa place, dialoguant avec les champagnes servis et prolongeant l’expérience sensorielle jusqu’au dernier verre. Une belle verticale maison de millésime 2013, 2017 et 2017, et une invitation à la découverte, le vin rouge mystère, se révélant être un Volnay de 2018, en magnum, de chez Nicolas Rossignol.

Les dîners des amis : une expérience toujours unique

Au Champagne Dehours, les dîners des amis ont lieu deux à trois fois par an seulement.
Ils ne répondent à aucun format figé. Chaque dîner est unique. À chaque édition, un chef différent de la région est invité, apportant son univers, sa sensibilité et sa propre interprétation du vin. Pour cette édition, c’est le chef Corentin Pierné, de l’équipe de Benjamin Gilles du restaurant “Couvert de Vignes” à Chigny les roses qui était aux commandes.

La sélection des vins et champagnes évolue également à chaque rendez-vous : cuvées parcellaires, vins clairs, millésimes distincts ou formats rares. Rien n’est jamais reconduit à l’identique. Tout est pensé en fonction du chef, de la saison et de l’énergie du moment.

Cette liberté assumée confère à ces dîners leur caractère précieux : une création éphémère, née de la rencontre entre un lieu, un vigneron, un chef et une tablée.

Une Champagne intime, loin des codes figés

Ces soirées rappellent que la Champagne ne se vit pas uniquement à travers ses grandes signatures.
Elle se révèle aussi dans ces villages discrets de la vallée de la Marne, dans ces maisons de famille rénovées avec respect, dans ces moments où le vin se partage avant de se raconter. La « Maison des amis du Domaine » a vu naître Robert Dehours en 1933. elle reprend vie depuis quelques mois avec l’envie et la ferme intention d’accueillir, héberger et ceux qui cont chers à la famille, les amis !

Le dîner des amis au Champagne Dehours est bien plus qu’un repas.
C’est une expérience rare, vivante et sincère, où le vin, la table et les relations humaines s’entrelacent avec naturel. Une vision exigeante et généreuse de l’art de vivre champenois, fidèle à l’esprit de la vallée de la Marne : authentique, profondément ancrée, et résolument tournée vers le partage. Le Champagne Dehours incarne cette Champagne habitée, où l’hospitalité est une évidence et où l’art de recevoir, tout comme les vins, repose sur la justesse plutôt que sur l’apparat.