Une nouvelle génération pour écrire l’avenir de Bollinger

À l’aube de son bicentenaire, la Maison Bollinger prépare l’avenir. L’emblématique maison d’Aÿ vient d’annoncer l’arrivée d’Émilien Boutillat au poste de Chef de Cave à compter du 1er octobre 2026. Une nomination stratégique pour cette référence du Champagne qui entend poursuivre l’expression de son style tout en relevant les défis des prochaines décennies.

Originaire de Champagne, où sa famille est implantée depuis plusieurs générations, Émilien Boutillat fait partie des œnologues les plus reconnus de sa génération. Diplômé de Montpellier SupAgro en œnologie et ingénierie agronomique, il a construit un parcours particulièrement riche, marqué par des expériences dans plusieurs domaines viticoles de premier plan à travers le monde.

De la Nouvelle-Zélande aux États-Unis, en passant par le Chili, l’Afrique du Sud ou encore Château Margaux et le Domaine de la Solitude en France, il a développé une vision internationale du vin avant de revenir en Champagne. Il y occupe successivement les fonctions de Chef de Cave des Maisons Cattier et Armand de Brignac, avant de rejoindre Piper-Heidsieck en 2018 où il exerçait jusqu’à présent les fonctions de Chef de Cave.

Un spécialiste du Pinot Noir

Cette arrivée résonne particulièrement avec l’identité de Bollinger. Reconnu pour sa maîtrise du Pinot Noir, cépage emblématique de la Maison, Émilien Boutillat s’est distingué par une approche associant précision technique, connaissance approfondie du vignoble et capacité d’adaptation face aux évolutions climatiques.

Son expertise a d’ailleurs été récompensée à deux reprises par l’International Wine Challenge, qui l’a désigné Meilleur Chef de Cave de l’année en 2021 puis en 2023. Une reconnaissance internationale qui témoigne de sa capacité à conjuguer tradition et innovation dans l’élaboration des vins.

Pour Charles-Armand de Belenet, Directeur Général de Champagne Bollinger, cette nomination s’inscrit pleinement dans la volonté de préparer les prochaines décennies tout en restant fidèle aux valeurs qui fondent l’identité de la Maison.

Entre héritage et innovation

Au-delà des enjeux œnologiques, cette nomination traduit également une convergence de valeurs. Particulièrement sensible aux questions environnementales et sociétales, Émilien Boutillat rejoint une maison engagée dans une démarche de long terme conciliant excellence des vins, préservation des terroirs et transmission des savoir-faire.

Certifiée B Corp et engagée dans la conversion en agriculture biologique de son vignoble exploité, Bollinger poursuit depuis plusieurs années une stratégie ambitieuse en matière de durabilité. Un terrain d’expression qui correspond pleinement à la vision du futur Chef de Cave.

« Rejoindre Champagne Bollinger est une grande fierté », souligne Émilien Boutillat, qui entend contribuer au rayonnement et à la pérennité de la Maison en travaillant aux côtés des équipes pour conjuguer respect de la tradition et ouverture à l’innovation.

Il succédera à Denis Bunner, entré chez Bollinger en 2013 et nommé Directeur des Vins en 2023, dont la Maison a salué l’engagement et le travail accompli au service du style Bollinger.

À quelques années du bicentenaire de la Maison fondée en 1829 à Aÿ, cette nomination marque une nouvelle étape dans l’histoire de l’une des signatures les plus emblématiques de la Champagne. Une transmission qui s’inscrit dans la continuité d’un savoir-faire reconnu dans le monde entier, avec l’ambition de préparer les cent prochaines années sans renoncer à l’ADN qui fait la singularité de Bollinger.