À Hautvillers, Marion et Jean-Christophe Mirande ont imaginé L’Atelier des Moines, un bar à vin et restaurant où champagnes de vignerons, plats maison et produits régionaux se rencontrent dans un esprit chaleureux.

Au fil des rues d’Hautvillers, entre enseignes en fer forgé, maisons anciennes et vues sur le vignoble, L’Atelier des Moines offre une nouvelle halte aux visiteurs comme aux habitants. Installée au 34 rue Henri-Martin, à quelques pas de l’abbatiale où repose Dom Pierre Pérignon, l’adresse cultive une atmosphère conviviale, à l’image de Marion et Jean-Christophe Mirande, qui accueillent leurs hôtes avec simplicité.

À la fois bar à vin et restaurant, L’Atelier des Moines défend une approche décontractée de la gastronomie champenoise. Ici, le repas peut prendre la forme d’un déjeuner, d’un dîner ou de quelques assiettes partagées autour d’une bouteille. Une formule adaptée à la vie d’un village fréquenté par des visiteurs venus du monde entier, mais également pensée pour celles et ceux qui vivent au cœur du vignoble.

Hautvillers l'horloge de l'office de tourisme

façade du restaurant l'atelier des moines

Le partage à table

La carte privilégie les préparations maison, les produits du terroir et les plats que l’on aime poser au centre de la table. La Planche des Moines réunit charcuteries, fromages, pâté en croûte et terrine. Une autre déclinaison permet de découvrir plusieurs pâtés en croûte, du porc au chorizo au poulet tandoori, en passant par le porc aux oignons confits ou le poulet au miel.

Les marqueurs régionaux trouvent naturellement leur place dans les assiettes. L’assiette du terroir associe une terrine de campagne aux oignons confits ou au ratafia et aux raisins, du jambon de Reims et une salade. Plus généreux encore, le croque-monsieur des Moines marie pain de campagne, jambon de Reims, brie et truffe. La tourte au champagne, garnie d’une farce de porc et de poulet marinée au vin de Champagne, prolonge cet ancrage local.

La carte laisse également une place aux escargots au beurre persillé, aux choux farcis aux rillettes de saumon ou à une salade composée de jambon sec, burrata et pignons de pin. Pour les tablées, une planche de viandes accompagnée de frites fraîches rassemble noix d’entrecôte, saucisse de Toulouse, poulet croustillant et magret de canard.

Côté desserts, le fondant au chocolat et sa crème anglaise répond à une proposition plus inattendue : une burrata aux fraises accompagnée d’un pesto sucré aux pistaches. La carte étant appelée à évoluer, ces plats donnent surtout le ton d’une cuisine lisible, généreuse et volontiers tournée vers le partage.

Magret de canard et ses frites au restaurant l'atelier des moines

Tartine en entrée au restaurant l'atelier des moines Hautvillers

La Champagne en bouteille

Dans un village étroitement associé à l’histoire du Champagne, la sélection des vins tient naturellement un rôle central. L’Atelier des Moines met notamment en avant des champagnes de vignerons et des cuvées choisies auprès de producteurs passionnés. Cette diversité permet de voyager entre les terroirs, les cépages et les styles sans quitter Hautvillers.

L’équipe propose aussi des découvertes sur mesure, avec l’envie de rendre le Champagne accessible et vivant. Chaque bouteille devient alors l’occasion de mieux comprendre une origine, le travail d’un domaine ou la personnalité d’une cuvée. Les amateurs de vins tranquilles ne sont pas oubliés, l’établissement revendiquant pleinement son identité de bar à vin.

Cette attention portée aux accords donne tout son sens à la carte. Une terrine au ratafia, une tourte au champagne, un pâté en croûte ou un fromage peuvent ainsi ouvrir le dialogue avec différentes expressions du vignoble. Une manière directe et conviviale de raconter la Champagne par ses artisans et ses produits.

Une adresse dans l’esprit du village

L’Atelier des Moines complète avec justesse l’offre d’Hautvillers. Après une promenade dans les ruelles, la découverte de l’abbatiale ou une visite chez un vigneron, l’adresse permet de prolonger l’expérience autour d’une table. Son positionnement, entre bar à manger, cave et restaurant, répond aussi bien à l’envie d’une assiette rapide qu’à celle d’un repas partagé.

Dans ce village emblématique de la vallée de la Marne, Marion et Jean-Christophe ont choisi de placer l’accueil, le produit et la convivialité au premier plan. L’Atelier des Moines ne cherche pas à figer la Champagne dans son histoire : il la raconte telle qu’elle se vit aujourd’hui, ouverte, généreuse et profondément attachée à son territoire.