Champagne Collery Empyreumatic 2015 – L’audace Grand Cru

Quand le feu inspire la Champagne

Avec Empyreumatic 2015, la Maison Collery signe une création qui bouleverse les codes du champagne. En explorant les arômes dits empyreumatiques — ces notes nées du feu, du bois et du temps — le chef de cave Julien Lefèvre et son équipe proposent une expérience sensorielle audacieuse, à la croisée du vin et du spiritueux.

Que sont les Arômes Empyreumatiques : Ce mot caractérise une famille d’arômes de brûlé tels que le tabac, la torréfaction, le caramel, le pain grillé, le chocolat, le poivre ou encore la fumée.

La cuvée, issue exclusivement de Grands Crus, marie à parts égales Pinot Noir et Chardonnay, sublimés par un élevage en fûts de chêne américain. L’objectif : révéler une texture ample, légèrement fumée, où se mêlent la frangipane, les fruits secs et une touche de café torréfié. Une partition aromatique en clair-obscur, à la fois intense et harmonieuse.

Un millésime solaire

L’année 2015 a offert à la Champagne une lumière éclatante. Après un printemps radieux et un été brûlant, de salutaires pluies d’août ont permis aux raisins d’atteindre une maturité exceptionnelle. Ce climat contrasté a donné naissance à un millésime riche et lumineux, dont la personnalité s’exprime ici avec élégance : puissance maîtrisée, rondeur et fraîcheur parfaitement équilibrées.

Avec son dosage à 6 g/l, Empyreumatic 2015 assume son style gastronomique. Il accompagne volontiers un foie gras poêlé, une volaille rôtie aux épices douces, un pigeon aux notes orientales ou encore des fromages à pâte dure affinés. Un champagne de conversation, fait pour durer un peu trop longtemps.

Pour découvrir la richesse des aômes, la Maison Collery propose une roue des arômes « nez et bouche »

La signature Collery

Fondée en 1893 à Aÿ, la Maison Collery incarne l’esprit d’une Champagne hédoniste, entre précision, élégance et audace. Réhabilitée par Nicolas Gueusquin, entrepreneur champenois passionné, elle s’impose aujourd’hui comme une référence du Grand Cru d’exception, fidèle à sa philosophie : allier l’exigence des grands terroirs à l’esprit libre des grands whiskies. Car chez Collery, le champagne s’inspire des codes des grands spiritueux. Blends, Singles, Vintages, chaque gamme suit une logique d’assemblage ou de pureté, à l’image des whiskies et cognacs d’exception. Le dosage et l’élevage rappellent les finishs subtils des spiritueux, affinant chaque expression avec précision. Un esprit britannique flotte sur la collection : exigence, raffinement et ce twist impertinent qui marque la signature de la Maison.

Chaque cuvée porte ce coté singulier qui fait l’identité Collery : une maîtrise du temps, un travail d’orfèvre de l’élevage et une hospitalité feutrée qui transforme la dégustation en art de vivre. Avec Empyreumatic 2015, Collery démontre que la Champagne peut aussi parler le langage du feu et de la volupté.

Pousser la porte de la Maison Collery, c’est entrer dans un univers où l’hédonisme règne en maître ! Bienvenue !