Champagne Varicour Collection : Un cru caché qui n'entend pas le rester

Après le lancement il y a quelques mois de « Champagne Varicour by Madame », voici la version presque « by Monsieur » tant la patte d’ Aymeric Couvreur, vigneron passionné qui a repris l’exploitation familiale en 2011 à Rilly-la-Montagne, marque ces premières cuvées issues de la parcelle unique de Courville, rachetée 3 décennies avant par son père pour y mener ses premiers essais de vinification en propre.

Aymeric et Séverine Couvreur entendent bien relever le défi !

Révéler la singularité d’une parcelle de 3 ha en un seul tenant, assez rare dans ce paysage martelé, situé à l’aplomb des carrières de Saint-Julien et Vautier à Courville , pierres célèbres qui serviront entre autre à la reconstruction de la galerie des rois de la Cathédrale de Reims.

C’est en 2017 qu’Aymeric réussit son pari de créer son premier champagne parcellaire, issu d’une parcelle aux multiples sols qu’il convient d’assembler dans les règles de l’art. Avec Geoffrey Orban, spécialiste des terroirs champenois, expert en dégustation géo-sensorielle, Master en Œnologie et Maître es Biochimie, ils vont patiemment comprendre comment s’exprime différemment les 3 cépages, le Pinot noir, le Chardonnay ou le Meunier selon son emplacement et la composition du sol…ou plutôt des sols. Calcaire franc, calcaire aérien, sable et argile. Sur Courville, la terre a une dominante calcaires et les vins y sont francs et précis. Mais un Meunier ne va pas donner les mêmes notes lorsqu’il est élevé sur sable ou sur calcaire.

Et c’est la qu’intervient la sculpture d’Aymeric !

Comme une oeuvre, le coup de ciseau, la précision des outils, la maitrise du geste, l’oeil de l’expert. Tout doit être en concordance pour arriver au meilleur. Le soin de tous les instants qui s’adapte aux spécificités climatiques, la maitrise des rendements, le travail du sol, le choix de la date de cueillette, une vinification de précision utilisant aussi bien l’inox que le fût.. chaque cuvée raconte une histoire.

Et c’est chose faite ! Champagne Varicour Collection lance ses millésimes 2017 et 2018 ! A vous de découvrir !

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