Après la figure montante Mallory Gabsi et le jeune chef créatif et curieux Florian Barbarot, c’est au tour de Kelly Rangama, cheffe 1 étoile Michelin, de prendre donc la suite dès aujourd’hui au sein de La Table des Chefs, le restaurant de la Maison Mumm.

Pensé sur le modèle des résidences d’artistes, la table des chefs poursuit ses explorations gastronomiques avec Kelly Rangama. Décorée d’une étoile Michelin pour son restaurant Le Faham, situé dans le quartier des Batignolles à Paris, elle propose pendant trois mois une expérience innovante et un voyage aux confins des Outre-mer autour de son univers culinaire moderne et des cuvées G.H. Mumm.

En Cuisine : Kelly Rangama

Quand elle parle de son arrivée en gastronomie, la jeune cheffe évoque de suite trois figures inspirantes devenues de véritables mentors. En tout premier lieu, son père qui lui transmet l’amour des saveurs et produits réunionnais. Puis, le MOF Éric Robert qu’elle rencontre sur les bancs de l’École Ferrandi. Enfin, Thomas Boullault qui la hisse de stagiaire à sous-chef après quelques années passées à L’Arôme, la table parisienne récompensée d’une étoile au guide Michelin. Ces soutiens de la première heure lui permettent de façonner sa cuisine et de porter sa vision singulière de la gastronomie. Avec son mari chef pâtissier Jérôme Devreese, elle ouvre en 2019 le restaurant Le Faham, rapidement distingué d’une première étoile par le jury du Michelin, venant récompenser leur modernité culinaire et leur esprit d’innovation.

En sommellerie : Raimonds Tomsons

Élu Meilleur Sommelier du monde en février 2023, Raimonds Tomsons poursuit sa collaboration avec Maison Mumm et signe tout au long de l’année, la carte des champagnes et des vins de la Table des Chefs. Une association de savoir-faire d’excellence qui fait écho à celui que cultive la Maison Mumm depuis près de deux cents ans et qui illustre sa capacité à innover tout en préservant son héritage.

Inspirations et Explorations

Kelly Rangama participe aux explorations de la Table des Chefs en partageant son sens de la découverte et de l’innovation. Sa vision de la gastronomie, une vision singulière empreinte de voyage, au cœur de l’Océan Indien, vient s’accorder au caractère innovant de la Maison Mumm et ses champagnes d’excellence.

Tout en recherchant un équilibre avec les différentes cuvées, son menu gastronomique aux accents ultra-marins – en 3, 4 ou 6 séquences – est une expérience unique et fait résonner en un accord parfait, les richesses du terroir. À déjeuner et à dîner, accompagné des cuvées Mumm Cordon Rouge et Mumm RSRV Blanc de Blancs 2015, le menu de Kelly Rangama, disponible 4 jours sur 7, réserve de nombreuses surprises en une escapade ensoleillée vers les saveurs d’Outre-mer – combava, géranium rosat ou coriandre. La légine au rougail citron et émulsion de lard, est la pièce centrale incontournable, un poisson blanc emblématique de la Réunion, venu des mers australes. Il est précédé d’un carpaccio de Saint Jacques, pétales de letchis et combava ou de cèpes poêlés, condiment betterave fumée et noix fraîches. En dessert, la mangue réunit un sorbet citron/vanille et un crémeux coriandre, en point final parfaitement cohérent.

Plus d’infos & Réservations

Les réservations sont ouvertes et les places limitées.
Ouverture le lundi midi et du jeudi midi au samedi soir https://www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm/?avp=0
Contact pour toute information : latabledeschefs@mumm.com

Sources : Communiqué Presse Champagne G.H.Mumm /