Avec PN AYC21, Champagne Bollinger poursuit son exploration des multiples expressions du Pinot Noir. Cette nouvelle cuvée Blanc de Noirs, élaborée à partir de la vendange 2021 et principalement issue du terroir d’Aÿ, conjugue profondeur, fraîcheur et précision.
Depuis 1829, le Pinot Noir occupe une place centrale dans l’identité de Champagne Bollinger. La Maison lui consacre aujourd’hui une nouvelle interprétation avec PN AYC21, septième expression d’une collection initiée à partir d’une idée née en 2015.
Cette année-là, Gilles Descôtes, alors chef de caves, propose à l’équipe œnologique de concevoir le meilleur assemblage non millésimé composé exclusivement de Pinot Noir. Le projet retenu pose les fondations de la gamme Bollinger PN : choisir un cru principal pour révéler une facette particulière du cépage, puis enrichir l’assemblage grâce à des vins de réserve.
Après Verzenay, Tauxières et une première lecture d’Aÿ avec PN AYC18, la Maison revient donc sur ce village historique de la Champagne avec PN AYC21.
AY au centre de l’assemblage
Le cru d’Aÿ constitue le cœur de cette nouvelle cuvée. Ses pentes marquées, ses sols de craie fragmentée et son exposition sud à sud-ouest donnent naissance à des Pinots Noirs structurés et vineux. Des raisins provenant de Tauxières et de Mutigny complètent l’assemblage afin de lui apporter davantage de relief.
Tous les vins sont issus de Grands et Premiers Crus, à hauteur de 47 % de Grands Crus et 53 % de Premiers Crus.
PN AYC21 repose sur un équilibre presque égal entre les vins de l’année 2021, qui représentent 51 % de l’assemblage, et les vins de réserve, qui en constituent 49 %. Parmi ces derniers, 24 % proviennent de la récolte 2019 et ont été conservés en cuve.
La cuvée intègre également 25 % de vins de réserve élevés en magnums : 13 % issus de 2013, 7 % de 2012 et 5 % de 2014. Une méthode emblématique du savoir-faire de Bollinger, qui permet de préserver la fraîcheur des vins tout en développant leur complexité.
« Cette cuvée entièrement issue de Pinot Noir s’inscrit dans ce qui fait l’essence, l’ADN de notre Maison : une vision singulière de ce cépage emblématique », souligne Charles-Armand de Belenet, directeur général de Champagne Bollinger.
Le défi de l’année 2021
L’année de base de cette nouvelle expression fut particulièrement contrastée. Après un hiver froid et humide, le vignoble a connu un printemps instable, puis un été marqué par d’importantes précipitations. Le cycle de la vigne a commencé avec un léger retard, le débourrement étant observé autour du 19 avril, avant une floraison homogène vers le 18 juin.
La maturation s’est ensuite déroulée de manière régulière, mais avec des différences selon les parcelles. Les raisins présentaient des degrés modérés et une acidité marquée. Dans le même temps, l’humidité a favorisé une forte pression du mildiou et du botrytis.
Face à ces conditions délicates, les équipes ont mené un travail de sélection particulièrement rigoureux pendant les vendanges. Seuls les meilleurs raisins ont été retenus. Leur fraîcheur et leur acidité maîtrisée ont offert une base adaptée à l’intégration des vins de réserve.
La maturation de PN AYC21 en cave s’est prolongée pendant une durée plus de deux fois supérieure au minimum fixé par les règles de l’appellation. Le dosage demeure mesuré, à 8 grammes par litre.
Une expression profonde et vibrante
Dans le verre, Bollinger PN AYC21 présente une robe jaune doré. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits jaunes mûrs, parmi lesquels le coing et la mirabelle. Des notes de pain grillé, d’amande et de noisette viennent ensuite enrichir cette première impression.
Le registre aromatique évolue vers une dimension pâtissière et briochée, accompagnée de fleurs blanches et de miel d’acacia. En bouche, les fruits mûrs et les notes pâtissières apparaissent dès l’attaque, relevés par une touche d’agrume.
La texture crémeuse trouve son équilibre dans une vivacité bien présente. La finale prolonge cette tension autour d’une note d’orange sanguine.
La Maison imagine plusieurs accords pour accompagner cette cuvée : des Saint-Jacques poêlées avec une émulsion au beurre noisette et un zeste d’orange, un suprême de volaille fermière à la crème, un turbot rôti aux amandes fraîches ou encore une tarte fine à l’abricot, aux amandes et au miel.
Une collection en mouvement
Bollinger PN ne recherche pas la répétition d’un profil identique. Chaque nouvelle référence propose au contraire une lecture différente du Pinot Noir, en fonction du cru principal, de l’année de base et des vins de réserve mobilisés.
La collection réunit désormais PN VZ15, PN VZ16, PN TX17, PN AYC18, PN VZ19, PN TX20 et PN AYC21. D’une expression à l’autre, elle dessine une cartographie sensible des grands terroirs champenois associés à ce cépage.
Avec PN AYC21, Aÿ retrouve une place centrale dans cette exploration. La cuvée peut être appréciée dès maintenant, mais possède également le potentiel nécessaire pour évoluer en cave.
Infos pratiques
Bollinger PN AYC21
Blanc de Noirs composé à 100 % de Pinot Noir
Cru principal : Aÿ, associé à Tauxières et Mutigny
Année de base : 2021
Dosage : 8 g/l
Température de service conseillée : 10 à 11 °C
Disponible en étui chez les cavistes
Prix public conseillé : 120 €
Visiter le site internet du Champagne Bollinger
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Art de Vivre à la Champenoise, le 1er magazine positif Actus & Lifestyle en ligne en Champagne.
