À Tours-sur-Marne, César Pételot signe une carte généreuse où les cuissons longues côtoient les recettes de bistrot et les accents champenois. Des assiettes réconfortantes, prolongées par les cocktails imaginés par Nathalie.

À Tours-sur-Marne, la nouvelle carte de La Table du 18 fait la part belle aux recettes de bistrot, aux cuissons longues et aux produits régionaux. Du gigot d’agneau de sept heures aux œufs en meurette, des poissons en cocotte à la brioche façon pain perdu, la nouvelle carte de La Table du 18 parle un langage familier : celui des plats qui donnent envie de s’attabler. Le restaurant affichait encore complet ce dimanche, tandis que le chef César Pételot dévoilait ses nouvelles propositions pour la fin d’année.

La Champagne s’invite dès les entrées. Les œufs bio de Champagne-Ardenne sont servis façon meurette, avec une sauce au vin rouge de Bouzy, du guanciale croustillant, des petits oignons et des champignons. La terrine de foie gras de canard mi-cuit est marinée au ratafia de la maison Alain Bernard, à Dizy. Quant aux escargots de la maison Jean-Mathieu Dauvergne, à Bouzy, ils rencontrent les champignons du moment, une crème d’ail confit et des croûtons dorés.

Les amateurs de saveurs marines pourront choisir la fricassée de Saint-Jacques et queues d’écrevisses sur une fondue de poireaux, ou les ravioles de homard accompagnées de foie gras poêlé et d’un crémeux de chou-fleur.

Le temps des cuissons longues et des plats généreux

Le parmentier d’effiloché de gigot d’agneau de sept heures, baptisé « du dimanche midi », donne le ton de la saison. Ail confit et jus de viande aux herbes accompagnent cette recette évocatrice des repas de famille. Autre proposition patiemment cuite, la pluma de cochon de six heures se présente avec une fondue d’endives aux lardons paysans et une pomme de terre au four, crème ciboulette.

La fricassée de ris de veau rôti au miel de Germaine réunit boudin blanc de Rethel, champignons, crème de morilles et pommes de terre grenaille. Le burger de la Caserne joue, lui, la générosité avec une crème de Mont d’Or aux noix, du lard paysan et une escalope de foie gras poêlée. Une cocotte associant dorade, saumon Label Rouge, Saint-Jacques et ravioles de langoustines complète ce festival de saveurs.

Pour terminer, la poire pochée à la vanille et aux épices de Noël annonce les fêtes. La brioche aux biscuits roses de Reims, façon pain perdu et glace au lait d’amande, conserve l’accent régional.

Nathalie prolonge la découverte côté cocktails. « La Gourmandise » associe le gin aux biscuits roses de Reims de la Distillerie de Reims, la fraise et le citron vert. « Le Soldat du feu » marie champagne, liqueur de poire et vanille. Des créations sans alcool figurent également à la carte, dont « Pink à la Rémoise », à base de biscuit rose, de poire et de citron vert. De quoi ouvrir le repas selon les envies, avant de retrouver une cuisine qui fait la part belle au plaisir de la table.

La nouvelle carte sera disponible à partir du jeudi 12 novembre prochain !

Infos Pratiques

La Table du 18
5, place Auguste-Chauvet — 51150 Tours-sur-Marne
Réservations : 03 26 52 06 18
E-mail : latabledu18@gmail.com
Visiter le site de la Table du 18 et réserver votre table

Installé dans l’ancienne caserne des pompiers, le restaurant propose deux salles, l’une de style industriel, l’autre d’inspiration végétale. Stationnement à proximité. Réservation conseillée.

Ouverture : du mercredi au dimanche au déjeuner ; du jeudi au samedi au dîner. Horaires à confirmer lors de la réservation

Photos réalisées le week-end dernier, autour de plats de la précédente carte, depuis la table du Chef avec vue sur les cuisines . Cerains plats présentés étaient « en petite portion ».