Avec Perle 2015, Champagne AYALA signe le treizième millésime d’une cuvée née en 1995. Grands Crus, long vieillissement sous liège et gestes manuels racontent une autre mesure du temps, au cœur des caves d’Aÿ.

Il est des champagnes qui invitent à ralentir. Avec Perle 2015, Champagne AYALA ouvre un nouveau chapitre d’une cuvée produite en quantités très limitées. Ce treizième millésime marque aussi les trente ans de Perle, dont la première édition remonte à la vendange 1995.

La cuvée porte l’histoire d’une maison fondée en 1860 par Edmond de Ayala, à Aÿ. Son nom évoque une perle gardée dans l’obscurité des caves champenoises, où le vin prend le temps de se construire avant de voir le jour.

Cinq Grands Crus dans l’assemblage

Perle 2015 réunit 80 % de Chardonnay provenant de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger, dans la Côte des Blancs, et 20 % de Pinot Noir d’Aÿ, dans la Montagne de Reims. Tous les raisins sont issus de villages classés Grand Cru.

L’année 2015 a été marquée par la sécheresse. Les vendanges, conduites du 7 au 23 septembre dans les terroirs sélectionnés, se sont déroulées dans de bonnes conditions sanitaires, avec des raisins arrivés à maturité. Selon la Maison, les Chardonnays apportent richesse et rondeur à l’assemblage, tandis que les Pinots Noirs lui donnent puissance et générosité.

Le temps et la main

La singularité de Perle tient aussi à son élaboration. Le vin a vieilli plus de huit ans en cave sous bouchon de liège. Les bouteilles ont ensuite été remuées sur des pupitres traditionnels en chêne, dans les caves d’Aÿ, puis dégorgées à la main. Pour ce millésime, le dosage est de 5 g/l. La Maison a enfin laissé reposer les flacons un an en cave avant leur expédition.

Julian Gout, chef de caves, décrit une robe or soutenu aux bulles délicates. Au nez, le pain grillé, la noisette et le tabac blond précèdent des notes de fleurs séchées et une pointe d’eucalyptus. En bouche, les agrumes confits rencontrent le cacao et les fruits secs. Une fraîcheur persistante et une longue finale complètent le portrait de ce millésime chaleureux.

Avec Perle 2015, Champagne AYALA donne à voir ce que les années et les gestes de cave peuvent apporter à un assemblage de Grands Crus. Une cuvée à découvrir autant pour son histoire que pour l’expression qu’elle offre de la Côte des Blancs et d’Aÿ.

Infos Pratiques

Champagne AYAL
1 rue Edmond de Ayala,
51160 Aÿ-Champagne

Tél : 03 26 55 15 44

Visiter le site internet du Champagne Ayala

FAQ

Quelle est la composition de Champagne AYALA Perle 2015 ?
La cuvée assemble 80 % de Chardonnay de Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger et Oger avec 20 % de Pinot Noir d’Aÿ. Ces cinq villages sont classés Grand Cru.

Combien de temps AYALA Perle 2015 a-t-il vieilli en cave ?
Le champagne a vieilli plus de huit ans sous bouchon de liège. Après son dégorgement manuel, il a reposé une année supplémentaire en cave avant expédition.

Pourquoi Perle 2015 est-il un millésime particulier ?
Il s’agit du treizième millésime de Perle et il marque les trente ans de cette cuvée, inaugurée avec la vendange 1995.