À seulement 23 ans, Camille Métayer ouvre Craié au cœur d’Épernay. Une première table personnelle pour ce jeune chef formé chez Ferrandi, passé par plusieurs grandes maisons françaises et par Miami.

À quelques pas de l’avenue de Champagne, une nouvelle adresse vient enrichir le paysage gastronomique sparnacien. Installé au 21 rue Gambetta, le restaurant Craié est le premier établissement de Camille Métayer. À seulement 23 ans, le jeune chef-propriétaire a choisi de revenir en Champagne pour donner corps à sa vision de la restauration.

Le nom résume une partie du projet. Craié associe une matière, la craie, à un accent qui suggère l’élan créatif. La première renvoie naturellement à cette roche blanche qui structure les sous-sols, les coteaux et les caves de Champagne. Elle devient ici le fil conducteur d’un lieu attaché à son territoire, tout en restant ouvert aux influences rapportées du parcours du chef.

Dans l’assiette, Camille Métayer défend une cuisine française contemporaine, construite autour des produits de saison. Les cuissons, les sauces et l’équilibre des saveurs occupent une place centrale. Les assiettes restent lisibles, avec la volonté de travailler le produit sans le masquer.

Une vocation choisie

La cuisine n’était pourtant pas la première orientation envisagée par Camille Métayer. Alors qu’il se destinait initialement aux études de médecine, il comprend qu’il ne souhaite pas poursuivre dans une voie qui ne lui correspond pas pleinement. Il choisit alors de rejoindre Ferrandi Paris, où il suit un bachelor associant arts de la cuisine et entrepreneuriat.

Avant son entrée à l’école, une première expérience au Royal Champagne Hotel & Spa lui permet de découvrir concrètement les exigences de l’hospitalité. Recruté initialement en salle, il se rapproche rapidement des cuisines et obtient l’occasion d’y travailler pendant une partie de l’été. Une étape fondatrice dans un établissement auquel il demeure très attaché et qu’il retrouvera à plusieurs reprises au cours de son parcours.

Chez Ferrandi, Camille Métayer se distingue par sa curiosité et sa capacité d’apprentissage. Son père, Christophe, se souvient d’un jeune homme attentif, prenant de nombreuses notes dans les établissements où il travaillait. Plus que la reproduction de gestes, Camille observe les organisations, les méthodes et les différentes façons d’imaginer une expérience à table.

Sa formation le conduit ensuite dans plusieurs maisons aux identités affirmées : Le Burgundy Paris, Le Petit Nice Passedat à Marseille, où il approfondit notamment le travail du poisson, puis le Domaine de Fontenille, dans le Luberon. Au fil de ces expériences, il construit progressivement son propre regard sur la cuisine.

De Miami à la Champagne

Pour sa troisième année d’études, Camille Métayer rejoint l’Atelier Joël Robuchon à Miami. Ce séjour, initialement prévu dans le cadre de sa formation, se prolonge pendant plus d’un an. Il y développe son sens de la précision, mais aussi son attention portée au service et à l’expérience vécue par le client.

De retour en France, il choisit de retrouver le Royal Champagne Hotel & Spa, cette fois comme chef de partie puis demi-chef de partie. Cette nouvelle expérience à Champillon lui permet de poursuivre son apprentissage dans une maison qu’il connaît bien, tout en préparant la suite.

Camille Métayer envisageait déjà de créer son restaurant, mais le projet s’est accéléré lorsqu’un local s’est libéré rue Gambetta. L’opportunité était cohérente avec ses ambitions : une adresse centrale, fréquentée à la fois par les habitants et les visiteurs, à proximité de l’avenue de Champagne et de la gare d’Épernay.

Pour son père, l’ouverture de Craié représente l’aboutissement d’une progression menée avec détermination. Christophe Métayer ne cache pas sa fierté devant ce que son fils est parvenu à construire avec les moyens d’un jeune entrepreneur de 23 ans. Il souligne également son sens de l’observation, sa volonté d’apprendre dans chacune des maisons traversées et sa capacité à transformer ces expériences en un projet personnel.

Des menus en plusieurs strates

Le vocabulaire de Craié prolonge l’identité minérale de la maison. Au déjeuner, du mercredi au vendredi hors jours fériés, le « Menu Sédiment » évolue selon le marché, les arrivages et l’inspiration de la cuisine. Il est proposé en deux strates, avec entrée et plat ou plat et dessert, à 29 euros, ou en trois strates, avec entrée, plat et dessert, à 38 euros.

Le menu « Affleurement », proposé en quatre temps à 68 euros, et le menu « Stratification », composé comme un parcours en sept temps à 85 euros, permettent d’aller plus loin dans l’univers du chef. Une formule « Petit Craié » est également prévue pour les enfants de moins de 12 ans.

Ouvert durant l’été 2026, Craié rejoint une nouvelle génération de tables qui participent au renouvellement de l’offre à Épernay. Avec ce premier restaurant, Camille Métayer transforme un parcours déjà riche en une aventure entrepreneuriale personnelle. Une adresse née de la craie champenoise, de nombreuses expériences et d’une vocation pleinement choisie.

Infos Pratiques

CRAIÉ
21 rue Gambetta, 51200 Épernay
Tél. : 09 84 68 56 62
Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir, et le dimanche midi.
Réservation sur craie-restaurant.fr

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Craié est un restaurant français contemporain situé au 21 rue Gambetta, dans le centre d’Épernay, à proximité de l’avenue de Champagne. Ouvert durant l’été 2026, il est dirigé par le chef-propriétaire Camille Métayer, diplômé de Ferrandi Paris et ancien chef de partie à l’Atelier Joël Robuchon Miami et au Royal Champagne Hotel & Spa.

FAQ

Où se trouve le restaurant Craié ?

Craié est situé au 21 rue Gambetta, dans le centre d’Épernay, à quelques minutes à pied de l’avenue de Champagne et de la gare.

Qui est le chef du restaurant Craié ?

Le restaurant est dirigé par Camille Métayer, chef-propriétaire diplômé de Ferrandi Paris. Il a notamment travaillé au Petit Nice Passedat à Marseille, au Domaine de Fontenille, à l’Atelier Joël Robuchon Miami et au Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon.

Quelle cuisine propose Craié à Épernay ?

Craié propose une cuisine française contemporaine fondée sur les produits de saison. Camille Métayer accorde une attention particulière aux sauces, aux cuissons et à l’équilibre des assiettes.

Quels sont les menus proposés par Craié ?

Au déjeuner, le « Menu Sédiment » est proposé en deux ou trois strates. Le restaurant présente également le menu « Affleurement » en quatre temps et le menu « Stratification » en sept temps. Les compositions peuvent évoluer selon les arrivages et les saisons.

Quels sont les horaires du restaurant Craié ?

Craié est ouvert du mercredi au samedi, au déjeuner et au dîner, ainsi que le dimanche au déjeuner. Les horaires et disponibilités doivent être vérifiés lors de la réservation.