Au Bellevue, le restaurant du Royal Champagne, Christophe Raoux remet le poulet du dimanche à l’honneur. Du 1er novembre au 13 décembre, le chef propose au déjeuner une volaille de Bresse, accompagnée de pommes grenailles et de girolles.

Une peau dorée, une volaille présentée entière, des garnitures disposées autour du plat : certaines images suffisent à réveiller le souvenir des déjeuners de famille. Le poulet rôti appartient à ce répertoire familier, celui des grandes tablées et des dimanches où le repas prend volontiers un peu plus de temps.

C’est ce rendez-vous que Christophe Raoux, MOF et chef étoilé du Royal Champagne, installe au restaurant bitronomique le Bellevue, pour quelques semaines. Chaque dimanche midi, du 1er novembre au 13 décembre, la volaille de Bresse tient le premier rôle, face aux coteaux champenois. Une proposition qui rapproche le cadre d’une grande maison hôtelière d’un plaisir profondément ancré dans les habitudes françaises : se retrouver autour d’un plat à partager.

Volaille de Bresse rôtie accompagnée de pommes grenailles et de girolles au Bellevue

Christophe Raoux et Cyril Dégluaire réunis pour le poulet du dimanche au Royal Champagne

Crédits Photos : Réseaux sociaux Royal Champagne Hôtel & Spa

Un chef et un éleveur autour du même produit

Pour cette proposition dominicale, Christophe Raoux s’associe à Cyril Dégluaire, éleveur de volailles de Bresse plusieurs fois récompensé aux Glorieuses de Bresse. Le rendez-vous met ainsi en lumière deux métiers complémentaires : celui de l’éleveur, dont le travail détermine la qualité du produit, et celui du cuisinier, chargé d’en exprimer les qualités à table.

Au menu, la volaille rôtie s’accompagne de pommes grenailles dorées et de girolles. Un jus servi à part complète cette composition qui conserve toute la lisibilité du grand classique. Le produit, la cuisson et les garnitures composent l’essentiel de la proposition, sans éloigner le poulet rôti de ce qui fait son attrait : sa générosité et sa capacité à rassembler les convives.

À l’automne, avec les vignes pour horizon depuis le Bellevue, ce déjeuner offre aussi une occasion de retrouver le goût des repas qui se prolongent. Les conversations suivent leur cours, le plat circule et le dimanche retrouve son rythme particulier.

Et s’il reste un peu de poulet le soir… La pensée rejoint alors « Le dimanche soir », le texte de Philippe Delerm publié en 1997 dans La Première Gorgée de bière et autres plaisirs minuscules. L’écrivain y associe la simplicité d’un repas de restes à cette mélancolie familière des fins de week-end. Sans préjuger de ce qui restera du déjeuner, l’image fait sourire : après la grande table du midi, quelques morceaux de poulet froid et du pain pourraient encore prolonger le plaisir. Une autre façon de retenir un peu le dimanche.

Le rendez-vous du dimanche

Restaurant Le Bellevue,
Royal Champagne Hôtel & Spa
9, rue de la République, Champillon

Tous les dimanches au déjeuner, du 1er novembre au 13 décembre 2026 : volaille de Bresse rôtie, pommes grenailles dorées et girolles, proposée par Christophe Raoux en collaboration avec l’éleveur Cyril Dégluaire.

Réserver une table :
Téléphone : 03 26 52 41 05
E-mail : lebellevue@royalchampagne.com
Site : royalchampagne.com