Et c’est un véritable bonheur ! Tom Meyer, est né dans le Jura. Fils de restaurateur , il commence sa carrière comme demi-chef de partie chez Anne-Sophie Pic, à Valence, puis rejoint la Maison Lameloise d’Éric Pras à Chagny. Ensuite, il rejoint le magnifique Relais & Chateaux, La Chèvre d’Or, à Èze, auprès de Ronan Kervarrec.
En 2016, il franchit ses frontières jurassiennes pour la Suisse, où il entre au restaurant Hôtel de Ville de Crissier, d’abord sous la direction de Benoît Violier, Franck Giovannini ensuite. Et quel parcours ! En 2017, Tom Meyer est finaliste du Challenge culinaire du président de la République et remporte le prix Pierre-Taittinger. Avec Stéphane Manigold, fondateur du Groupe Éclore, il ouvre un restaurant à Paris, Granite, en 2021. Il décroche à 29 ans le convoité titre de MOF et obtient en 2022 sa première étoile au Michelin.
Après Mallory Gabsi, Florian Barbarot et Kelly Rangama, Tom Meyer prend dès samedi 9 mars, et ce jusqu’au 29 juin, les commande de la Table des Chefs, accompagné par Raimonds Tomsons, meilleur sommelier du monde 2023, qui compose avec lui la carte des vins et des champagnes Mumm, qui vont en parfaite harmonie avec sa cuisine innovante aux saveurs audacieuses.
Passionné par le Champagne, il est reconnu pour ses associations de saveurs assez audacieuses, ses sauces et ses cuissons maîtrisées, et, certainement de part sa région de naissance proche des pâturages, son goût pour le végétal, qui se traduisent à merveilles dans ses propositions.
- La langoustine / Oseille / Bourgeons de Cassis / Tagète Passion, servi en Accord Mets-Vins avec un rosé du Chateau Marguerite, Cuvée Fanstastique 2022
- L’Asperge Verte / Sabayon noisette / Lavande, servie avec un Champagne Mumm millésime 2016
- Le Tourteau de Roscoff / Concentration de Carcasses / Bois de vanille / Estragon du Mexique, servi avec un Champagne Mumm RSRV blanc de Blancs 2013
- L’Omble Chevalier / Condiments XO / Sapin / Beurre blanc au genièvre, servi avec un Champagne Mumm RSRV Blanc de Noirs 2014
- La Volaille Fermière / Morille / reine des prés / Vin jaune servi avec un vin du Jura du domaine Tissot, Saragnin sous voile de 2019
- Le Chocolat Tukalum / Poivre vert / agrumes / grué de Cacao, servi avec un sherry Royal de Sanderman de 20 ans d’âge.
Un seul conseil : Réservez sans tarder !
Plus d’infos :
Menu déjeuner : 55€ ou 95€ avec accords mets vins
Menu 6 séquences : 115€ ou 210€ avec accords mets vins
Menu 4 séquences : 75€ ou 135€ avec accords mets vins
Ouverture du Jeudi au Samedi pour déjeuner et dîner
Le Lundi pour déjeuner uniquement
https://www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm/?avp=0
Contact pour toute information : latabledeschefs@mumm.com
Instagram : @laTabledesChefs.Mumm
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